Bahan yang digunakan :
1 kg daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 2528 bagian,cuci bersih tiriskan
3 butir kelapa tua parut, buat santan kental (2 – 3 kali perasan dng air hangat kuku, sedikit2)
Bumbu, haluskan :
20 butir bawang merah
10 butir bawang putih
Seibu jari (6 cm) jahe
1ons cabe merah giling
1 sdt merica
Bumbu lainnya
Seibu jari lengkuas, geprak
3 batang sereh, geprak bagian putihnya
3 buah bunga pekak
5 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
2 lembar daun kunyit, sobek2
Bumbu pelengkap :
1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parut di gongseng sampe coklat, giling
halus sampe keluar minyaknya)
1 sdm hati sapi rebus, giling halus
1 sdm air asam
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara Membuat Rendang Daging Sapi :
- Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air daging keluar. Ungkep sampai air kering.
- Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, aduk rata.
- Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendok hingga santan mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
- Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkan bumbu pelengkap.
- Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket, sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.
- kenapa dipilih daging gandik ? karena daging gandik adalah salah satu bagian dari paha belakang sapi yang terluar dan paling dasar. Dagingnya padat dan tidak banyak mengandung lemak.
- Tambahkan 23 asam kandis supaya rendang lebih awet
- Kadang ada resep yang menggunakan kunyit sebagai tambahan pada bumbu halus, tujuannya untuk membuang rasa amis dari daging.
Sumber Resep : carapedia.com
Terimakasih telah membaca di Piool.com, semoga bermanfaat dan lihat juga di situs berkualitas dan paling populer Aopok.com, peluang bisnis online Topbisnisonline.com dan join di komunitas Topoin.com.
